探讨:你对食品添加剂了解多少—护色剂

http://www.plas.hc360.com2014年12月30日11:58 来源:慧聪塑料网T|T

    逛超市的食品区随手拿起一样食品,习惯性地向配料表望去,不出意外地添加剂括号后面3、4行都是一些化学药品名字。无奈地放下食品,回来后终于动笔开始写关于添加剂的文章了。

    很久就萌生了写这个系列的文章,原因很简单,因为食品添加剂在现代食品工业中几乎无处不在,缺少了添加剂就无法形成现代的食品工业。对于普通百姓来说,这个词汇是既熟悉又陌生。人人都知道添加剂有危害,不过具体在食品中添加多少又不清楚。记得在大学学习到食品添加剂这一章节的时候,老师告诉我们,一款口感特别好的冰淇淋中的添加剂至少要50多种的时候,全班一片哗然,这个数量很惊人,是不是?!那时候对于普通老百姓来说,更不可能了解添加剂了,只有在2009年6月1日实施的《食品安全法》明确了国家对食品添加剂实施生产许可证制度之后,普通大众才能够在配料表中看到标准了添加剂的种类,至此人们才能够比较清楚地知道在食品中到底添加了何种添加剂。

    单纯说这种专业名字大家有些迷糊,不过大家都在市场上购买过火腿肠、香肠等预包装的预包装的肉类制品吧?!不要以为肠体的颜色是天然的肉色,我们自己在家做饭都知道,肉熟了之后会变成肉色,不过持续不了多久就会发暗淡。市面上流通的肉类罐头和肉类制品,加工出来后不能够预计售出的时间,为了保证产品的色泽美观,质量稳定,通常要使用这种护色剂,主要成分就是硝酸钠(钾)和亚硝酸钠(钾)。添加了这种护色剂不仅可以产生一种对热稳定的亚硝基肌红蛋白,使肉制品呈现一种稳定的鲜红色,更可以抑制微生物的繁殖,增加食品的风味,这几点在商品的流通中都是至关重要的因素,因此国内外的政府才会批准使用。

    但是,如果经常食用这种食品,人体摄入大量的亚硝酸钠,会引起肠源性青紫症。同时,亚硝酸盐是形成亚硝胺的前体物,而亚硝胺有致癌性,所以人们是不能够经常食用的。同时,对于6个月之内的婴儿来说,对于硝酸盐特别敏感,欧共体的儿童保护集团建议亚硝酸盐不得用于儿童食品,硝酸盐则限用。所以那些很喜欢给小孩子吃火腿肠、香肠、肉枣等制品的家长醒醒吧,那是爱孩子还是害孩子啊!

    由于硝酸盐和亚硝酸盐的上述特性,国家对食品生产企业使用护色剂是有严格的剂量控制,质量抽检的时候也是必检项目。对于现代社会来说,购买现成市售的肉制品是不可避免的事情,但是最好不要形成经常性的习惯,偶尔为之尚可。而且最好要购买大厂家,生产标准标识都非常齐全的商品为好,因为一般大型生产厂家的质量控制体系很完善,检验的项目和手段也比较丰富,为了维护多年的品牌也很难会做出那种违法的行为。

责任编辑:曾荷红

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